Din bucătăria veche românească: Supă de stridii și Anghinare osebite

0
232

supă de stridiiSupă de stridii și Anghinare osebite sunt două dintre rețetele care au fost publicate în seria ”Buna Menajeră — Carte de bucate, practică” (1907).

Volumul a fost scris de doamna Ecaterina Colonel Steriad, potrivit Agerpres.

Supă de stridii
  • stridii
  • bulion sau zeamă de carne
  • rădăcină de pătrunjel
  • sare
  • untdelemn
  • lămâi
  • orez

Pune la foc apă limpede, bulion sau zeamă de carne fără grăsime. Ferbe-o cu puțină rădăcină de pătrunjel tăiată foarte subțire, sarea necesară, untdelemn bun, zeama dela șease lămâi, strecurată de sâmburi, și 150 grame de orez. Dă-o în vre-o câteva clocote și las-o la o parte să stea caldă; când vrei s ‘o dai la masă, scoate din ghioci o câtime de stridii, pune-le îndată în bulionul acela și dă-le vreo patru clocote. Apoi servește.

Anghinare osebite
  • anghinare
  • lămâe
  • bob tânăr
  • mărar
  • cepșoare
  • untdelemn
  • sare
  • piper

Ia un număr oarecare de anghinare, curăță-le foile din afară întregi și pe acele dinăuntru pe jumătate, de vor fi tinere. Iar de vor fi bătrâne, curăță-le de tot, lăsându-le numai fundul. Aruncă-le într ‘un vas cu apă rece una câte una curățite și spălate toate în vreo șease rânduri de ape reci. Apoi ia o lămâe tăiată în două și freacă anghinarele cu zeama ei, ca să nu se înegrească. Aruncă-le iar în apă rece și lasă-le să stea vreo zece minute în acea apă cu lămâe.

Clătește-le iar și pune-le împreună cu puțin bob tânăr, curățit și opărit, o legăturică mică de mărar tăiat mărunțel, două cepșoare întregi, sare, piper, untdelemn bun pe jumătatea apei, punând și apă după frăgezimea anghinarelor. Dă-le apoi foc iute ca să scadă degrabă, și deșeartă-le pe farfurie.

Descoperiți mai multe rețete la rubrica Stil de viață.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here