Din bucătăria veche românească: Rasol de clapon ori de curcă grasă și Budincă de clătite

0
257
Mască individulă la preț de producător - 3,5 RON(inclusivTVA) - Click AICI

Rasol de clapon ori de curcă grasă și Budincă de clătite sunt două dintre rețetele care au fost publicate în seria “Buna Menajeră — Carte de bucate, practică” (1907).budincă de clătite

Volumul a fost scris de Ecaterina Colonel Steriad, potrivit Agerpres.

Rasol de clapon ori de curcă grasă
  • clapon
  • capere
  • măsline verzi
  • untdelemn
  • făină
  • foaie de dafin
  • lămâe
  • castravete murat
  • sare
  • unt

Pune claponul la foc să fearbă cu sarea necesară și, când va fi fert, scurge-i zeama și pune-l să stea în apă caldă; de-i mai trebue sare, mai pune-i un praf, apoi întrebuințează zeama aceea la supă ori la pilaf.

Ia vre-o trei linguri mari de zeamă, ia 300 grame de capere ținute în apă, 150 grame de măsline verzi curățite, două linguri de untdelemn, o lingură de făină, o foaie de dafin, o bucățică de coajă de lămâe, un castravete mic murat și zeama dela o lămâe și jumătate. Pisează toate acestea într’o piuliță de marmură, dă-le prin sită, potrivește-le din sare și apoi pune-le într’o tingire cu o lingură de unt.

Când vrei să torni sosul acesta peste rasol, îl mai subțiezi cu zeamă ferbinte din aceea a claponului. Când vrei să dai claponul la masă, toarnă deasupra sosul acesta verde pe jumătatea claponului, și e gata. Dacă vrei, poți să dai claponul cu maioneză caldă sau natural.

Budincă de clătite
  • orez
  • lapte dulce
  • ou
  • lămâe
  • zahăr

Ferbe bine 75 grame de orez cu 450 grame de lapte dulce, până ce se moaie, și lasă-l să se răcorească; mestecă cu patru gălbenușuri de ou, coaja dela o lămâe și zahăr după voie.

Pe urmă ia 18 clătite, înfășură în fiecare câte o lingură de umplutură, așază-le una peste alta într’o tingire, bate opt gălbenușuri de ou cu 600 grame de lapte dulce și cu 90 grame de zahăr pisat bine, coaja dela o lămâe și zeama dela un sfert; toarnă aceasta peste clătite, pune-le un capac deasupra și dedesubt gratie; lasă-le apoi să se coacă jumătate de oră, și dă-le la masă cu zahăr pisat deasupra.

Descoperiți mai multe rețete la rubrica Stil de viață.

Ana Grama

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here