Din bucătăria veche românească: Pastetă de ficat de gâscă și Pogăcele cu unt

0
113

pogăcele cu untVă propunem Pastetă de ficat de gâscă și Pogăcele cu unt – rețete care au fost publicate în volumul ”Bufet rece și cofetărie” (1936).

Cartea a fost scrisă de doamna Lucreția Dr. Opreanu, profesoară de gospodărie la Liceul ”Regina Maria” din Cluj, licențiată în științe, relatează Agerpres.

Pastetă de ficat de gâscă

Cantități:

  • 250 gr. ficat de gâscă
  • 50 gr. unt
  • 50 gr. slănină afumată
  • 1 franzelă mică (a 2 lei)
  • 2 ouă
  • sare
  • condiment de pastetă (se găsește la băcăniile mari)

Ficatul curățit de pielițe se taie în bucăți, se trece prin mașina de carne, de aici prin sită. Se pune untul frecat spumă și amestecat bine cu gălbenușele de ou, se adaugă franzela înmuiată în lapte, stoarsă și trecută prin sită, sare, slănina măcinată, albușele bătute spumă tare și condimente de pastetă după gust.

După ce toate au fost bine amestecate, compoziția se pune în formă unsă cu unt. Se acopere ermetic cu capacul și se fierbe în aburi o jumătate de oră. Rece se răstoarnă pe farfuria de servit și se garnisește după gust.

Pogăcele cu unt

Cantități:

  • 250 gr. unt
  • o jumătate kg. făină
  • 2 gălbenușe de ou
  • 1 lingură zahăr praf
  • 10 gr. drojdie
  • smântână dulce cât va cuprinde
  • puțină sare

Untul pus în castron de porțelan se freacă spumos cu lingura de lemn. Și amestecându-se mereu se adaugă făina, gălbenușele de ou, sare, zahărul, drojdia și atâta smântână dulce, ca să se formeze un aluat potrivit (să nu fie prea tare).

Aluatul acesta se pune pe planșeta înfăinată, se întinde în mărime dreptunghiulară și se împătură în 3 părți, apoi se odihnește un sfert de oră punându-se la rece. Această împăturare se face de trei ori. A patra oară se întinde în grosimea unui deget, se taie cu o formă rotundă de biscuiți, se dospește în bucătărie o jumătate de ceas. Deasupra se crestează puțin cu cuțitul în formă de pătrățele, se ung cu gălbenuș de ou și se coc la foc bun.

Descoperiți mai multe rețete la rubrica Stil de viață.

Ana Grama

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here