Pentru gogoșari umpluți cu struguri aveți nevoie de:
3 kg gogoșari, 2 kg struguri cu bobul mare, 1 litru oțet de 9 grade, 1 litru apă, 200 grame zahăr, 100 ml ulei, 1 lingură sare, 1 crenguță mărar, 5 foi de dafin, 50 de boabe de piper, 1 lingură boabe de muștar, 2 rădăcini de hrean, 2 ardei iuți roșii (pișcători), 2-3 frunze țelină, 1 linguriță saliciat, 1 crenguță cimbru
Cum procedați:
Alegeți gogoșari sănătoși, îi spălați și îi curățați de cotor și de semințe, cu atenție să nu-i rupeți.
Spălați strugurii și lăsați-i să se zvânte. Curățați hreanul și tăiați-l în fâșii de 2 cm.
Într-o cratiță mare puneți la foc oțetul, uleiul, apa, zahărul, sarea, cimbrul, mărarul, foile de dafin, boabele de piper și de muștar.
Când dă în clocot introduceți gogoșarii pentru numai două minute, apoi îi scoateți rapid și îi aranjați pe o tavă, cu gura în jos, la scurs.
Puneți apoi în fiecare gogoșar câte o bucățică de hrean, apoi îl umpleți cu boabe de struguri.
Așezați gogoșarii cu boabele de struguri în sus, în straturi, într-un borcan de 5 litri și aranjați printre ei ardei iuți. Deasupra puneți frunzele de țelină. Clocotiți din nou soluția în care ați opărit gogoșarii, dizolvați în ea salicilatul, apoi o lasați să se răcească și o turnați peste gogoșari. Închideți bine borcanul și după îl puteți pune în cămară.
Pentru gogoșari umpluți cu conopidă ai nevoie de:
Aceleași ingrediente ca pentru gogoșarii umpluți cu struguri în afară de ulei și înlocuiți strugurii cu 2 kg conopidă;
Cum procedați:
Pregătiți gogoșarii și îi pregătiți la fel ca și gogoșarii umpluți cu struguri. Spălați apoi conopida, o desfaceți în buchețele și o puneți într-o strecurătoare pe care o scufundați de 2-3 ori în soluția cu oțet clocotită, apoi o lăsați să se scurgă.
Puneți în fiecare gogoșar o bucățică de hrean, apoi îl umpleți cu buchețele de conopidă.
Așezați gogoșarii în borcane de 2 kg și procedați la fel ca în rețeta precedentă.
Gogoșarii cu struguri și cu conopidă sunt podoaba cămării: arătoși și delicioși.
Sfat:
Dacă ca gogoșarii să nu-și schimbe culoarea, trebuie să-i țineți la întuneric.
Se pot păstra de pildă, pe o etajeră în cămară, unde există o perdea de culoare închisă.
Colecția Cărticica Practic(ă), august 2004
Jurnal Spiritual
