Din bucătăria veche românească: Raci marinărești și Turta cu nuci

020446d1d21db7d8035f27fe1d874fc0_1_largeRacii marinărești” și “Turta cu nuci”, sunt două reţete vechi româneşti care au fost publicate în ”Carte de bucătărie — 1501 feluri de măncări” (1935).

Prefaţa cărţii a fost scrisă de Constantin Bacalbașa, relatează Agerpres.

Raci marinărești

Fierbi racii ca de obiceiu cu ceapă, morcov, cimbru, foaie de dafin, sare și piper sau ardeiu roșu. Alături faci un sos cu unt proaspăt topit, în care amesteci sare și ardeiu roșu. Acest sos îl pui într ‘un castron special, deasupra torni apă caldă cât trebue și servești.

Turta cu nuci

Iei 100 de nuci, le spargi, le cureți bine și le pisezi. Pisezi separat o litră de zahăr, iei 6 gălbenușuri de ou și le freci bine cu zahărul. Bați albușurile și le freci și pe ele cu gălbenușurile, apoi adaogi scorțișoară și cuișoare pisate și nucile, puțin câte puțin, frecând mereu până ce le pui pe toate; în urmă ungi tava, o presari cu făină, pui turta și o bagi la coptor. Coptorul să nu fie prea iute.

Turta de alune se face tot așa, cu o litră de alune curățate de coaja cea tare.

Ana Grama

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here