Din bucătăria românească veche: Ceapă umplută și Crap umplut

0
331

ceapă umplutăCeapă umplută și Crap umplut, sunt două din rețetele care au au fost publicate în seria ”Buna Menajeră — Carte de bucate, practică” (1907), scrisă de Ecaterina Colonel Steriad, transmite Agerpres.

Ceapă umplută
  • ceapă
  • oțet
  • sare
  • piper
  • foi de dafin
  • untdelemn
  • zahăr
  • sos

Curăță ceapă potrivită ca mărime, și pune-o să se rumenească puțin; apoi scoate inima din ea, taie-o mărunt și rumenește-o. Pregătește cepșoarele la loc și așază-le într ‘o tigae să se mai rumenească puțin; apoi pune-le în tingire, turnând sos peste ele, două linguri de oțet, piper, sarea necesară și o foaie de dafin; după aceea pune apă până ce le va acoperi și două linguri de untdelemn, și dă-le la foc să scadă. Dacă nu-ți va plăcea cu sos, rumenește o lingură de zahăr pisat, stinge-l cu oțet și toarnă-l deasupra, lăsând să scadă.

Crap umplut
  • crap
  • untdelemn
  • orez
  • ceapă
  • sare
  • piper
  • scorțișoară
  • stafide
  • coconare (semințe de pin)

Îngrijește un crap mare, curăță-l și sară-l, unge-l cu untdelemn și așază-l pe o tavă de mărimea lui. Apoi pregătește umplutura de orez sau de miez de pâine ras pe răzătoare, după mărimea peștelui; pune răzătura acea într ‘o tigae, ca să se rumenească cu untdelemn bun; pregătește două cepe tăiate foarte mărunt și rumenite, piper, sare, nouă grame de scorțișoară, două mâini bune de stafide negre sau roșii, fără sâmburi, și o mână de coconare (n.r. — semințe de pin).

Amestecă toate acestea stropindu-le cu vr ‘o două linguri de vin alb vechiu, 150 grame de zahăr pisat, și umple crapul, fiind sărat și uns cu untdelemn pe din năuntru, coase-l dă-l la cuptor să stea o oră, și e gata. În locul franzelei poți pune și orez dat în undă.

Două rețete delicioase. Vă urăm poftă bună!
Descoperiți mai multe rețete la rubrica Stil de viață.

Ana Grama

Jurnal Spiritual

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here