Din bucătăria veche românească: Casulet (Cassoulet) vegetarian și Șerbet de caise

0
164

casulet vegetarianCasulet vegetarian (cassoulet) și Șerbet de caise sunt două dintre rețete publicate în ”Carte de bucătărie – 1501 feluri de măncări” (1935).

Prefața volumului a fost scrisă de Constantin Bacalbașa, relatează Agerpres.

Casulet vegetarian (Cassoulet)

Într’o cratiță acoperită pune pe foc un chilogram de pătlăgele roșii tăiate în bucăți, precum și un cățel de usturoiu, cimbru, foaie de dafin și pătrunjel. În unt proaspăt rumenește șase carote, șase napi, 125 grame ciuperci și câteva arpagicuri.

Într’o cratiță de pământ pune 250 grame fasole albă, deasupra pui legumele rumenite, un buchet garnit (pătrunjel, cimbru, foaie de dafin), zeamă de pătlăgele roșii, sare și piper. Acopere bine cratița și pune, timp de patru ore, la coptor domol.

Apoi adaogi jumătate chilogram de cartofi și vreo 20 de măsline negre sau verzi. Peste jumătate de oră servești.

Șerbet de caise

La cojile de la trei kiligrame caise se adaugă un kilogram caise necurățate, sâmburii îi spargi, îi cureți de coaja cea lemnoasă. Toate acestea le pisezi într’o piuliță și le pui la foc cu un kilogram de apă; lași să fiarbă până ce scade pe jumătate. Scoți dela foc, strecori printr’un tulpan și cu un litru din acea zeamă faci șerbetul; lași să se răcească până ce poți ține degetul și apoi freci cu un făcăleț până ce se face ca alifia. Pui în borcan.

Ana Grama

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here